Az egyik leggyakrabban elkészített fehérje a csirkemell, mégis könnyű elrontani – gyakran száraz, íztelen vagy furcsa, szálkás állagú lesz. A témában most egy élelmiszertudományi szempontból készült összefoglaló vizsgálja, mik azok a tipikus hibák, amelyek miatt nem sikerül szaftos, ízes csirkemellet készíteni.
Fókuszba kerül, hogy milyen paraméterek alapján válasszunk csirkemellet a boltokban, hogyan ismerhető fel a szálkás, „woody breast” szindrómás darab, és miért érdemes kisebb méretű húsokat választani. A só és a fűszerezés is kiemelt figyelmet kapnak – áttekintést kapunk arról, mennyi só kell valóban a finom csirkéhez, milyen hatása lehet a különféle fűszerezési technikáknak, és hogyan lehet kísérletezni az ízekkel.
Szó esik arról is, milyen szerepet játszik a hús vastagsága a végeredményben, és milyen módszerekkel érhető el még egyenletesebb, omlósabb állag. Az ételbiztonság témakörében új szemléletmód jelenik meg, amely szerint a hőmérséklet és az idő együtt határozza meg a főzés eredményét. Az összeállítás szemléletes példákkal és kísérletekkel vezeti végig a nézőt az egyes hibák okain és következményein.
