Az egyik legismertebb laposkenyér, a focaccia, más néven „ficasha”, igazi kapunyitó a házi kenyérsütés világába. Ebben az összefoglalóban lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan készíthető el a klasszikus változat, mik a jól induló tészta alapjai, és mitől lesz igazán jó a végeredmény.
A videóban részletesen szó esik a különböző liszttípusok jelentőségéről, a megfelelő hidratáció fontosságáról, valamint a kovászt vagy élesztőt érintő általános tévhitekről. Külön figyelmet kap a dagasztás speciális módja, a „stretch and fold” technika is, amely kulcsfontosságú a kívánt állag eléréséhez.
Sor kerül további izgalmas variációk bemutatására: hogyan változik a focaccia íze és állaga, ha víz helyett például csirkealaplevet használunk, és hogyan lehet a különféle ízesítőkkel, feltétekkel (mint zöld olíva, citrom, oregánó) teljesen új karaktert adni a kenyérnek.
A készítő végül elkalauzol a szicíliai pizza készítéséhez egy focaccia-tésztából, betekintést adva a paradicsomszósz, mozzarella és más hozzávalók összeállításának kulisszatitkaiba. Eközben olyan kérdések is felszínre kerülnek, mint hogy miképp igazítható az elkészítés a saját konyhai adottságainkhoz, vagy hogy milyen alternatív ízpárokat érdemes kipróbálni.
