Egy elismert brooklyni étterem séfje, Eli Sussman, osztja meg a burgonyás latkesz készítésének mesterségét. Megismerhetjük, hogy a keverék állagán, a reszelés technikáján és a nedvességtartalom csökkentésén mennyire sok múlik, és milyen hibákat kell elkerülni a tökéletes állag eléréséhez.
Részletesen bemutatásra kerülnek a különböző hozzávalók közti arányok, mint például az ideális burgonya-hagyma viszony, és az olyan különleges kötőanyagok, mint a tojás, maceszliszt és burgonyakeményítő.
Az otthoni sütés kihívásai, mint az olaj hőmérsékletének szabályozása és a latkeszek kívül ropogós, belül szaftos elkészítése, is érdekes kulisszatitkokat tárnak fel. Szó esik a kísérletezés lehetőségeiről és az étterem által alkalmazott professzionális módszerekről is.
Változatos feltéteket, hagyományos ízeket és modern tálalási ötleteket ismerhetünk meg: a klasszikus almapüré vagy tejföl mellett megjelenik a zelleres crème fraîche, pisztrángkaviár, kapor, snidling, sőt akár édes tálalási változatok is felmerülnek.
