Ebben az epizódban ismert séfek és gasztronómiai szakértők hét ikonikus tésztaétel elkészítésén keresztül mutatják be az alapvető, otthon is elsajátítható főzési technikákat.
Az első fogások között található a réteges, szaftos lasagne, ahol a húsos-paradicsomos szósz, különféle sajtok és a megfelelő tészta kiválasztása kerül a fókuszba. Kitérnek arra, hogyan lehet személyre szabni a rétegezés módját, és milyen szerepe van a fűszereknek, zöldségeknek a karakteres ízvilágban.
A spaghetti and meatballs a klasszikus olasz-amerikai hagyományokat idézi fel, a húsgombóc méretének, állagának, valamint a szaftos paradicsomszósz elkészítésének kérdéseivel. Bemutatják, hogy milyen apró fortélyok segítenek abban, hogy a húsgombóc ne essen szét, és hogyan érhető el a tökéletes harmónia a tészta és a szósz között.
A fettuccine Alfredo és a carbonara készítése során előtérbe kerül a kevesebb hozzávalóval dolgozó, letisztult olasz konyha technikai kihívásai. Különösen érdekes, hogy miként lehet a sajtból, vajból és tésztafőző vízből lágy, telt szószt varázsolni, elkerülve a szósz szétesését vagy túlfőzését.
Az epizód részletesen foglalkozik a mac and cheese modern, mégis egyszerű változatával is, ahol a sajtszósz krémességének titka képez vitatott témát. Szó esik arról, milyen módon választható ki háromféle sajt a lehető legjobb textúra és ízhatás érdekében, miközben a roppanós feltét is helyet kap a szervírozásnál.
A cacio e pepe esetében a legnagyobb kihívás az egyszerűségével arányban álló technikai precizitás: miként lehet kizárólag sajt, bors, tészta és víz felhasználásával selymes szószt kapni, a szétválás kockázata nélkül?
Végül a hagyományos bolognai szósz mélységét és összetettségét mutatják be—milyen jelentősége van az egyes lépéseknek a hús pirításától, a zöldségek karamellizálásán át, egészen a tej, bor, illetve parmezán kérdéséig. Felvetik, hogy a hosszú főzési idő és az aprólékos rétegezés miként teszi igazán különlegessé ezt a fogást.
