Az egyik legismertebb és legsokoldalúbb alapanyag, a hagyma, ízének átalakulása szolgál a videó központi témájául. Nem mindegy, hogy nyersen, savanyítva vagy különböző módon hőkezelve kerül az ételekbe: minden elkészítési mód új, eltérő aromát és textúrát kölcsönöz neki.
A videó az otthoni szakácsok számára bemutatja a hat fő „hagymaszintről”, vagyis azt a hat, jelentősen eltérő ízprofilt, amelyet egyszerűen el lehet érni pusztán a főzési technika változtatásával. Megismerkedhetünk az egyes szintek kulcsszereplőivel, így a nyers, savanyított, izzasztott, pirított, karamellizált és szenesre égetett hagymával. A készítő kifejezetten rámutat arra, milyen kémiai és fizikai folyamatok zajlanak le, hogyan változik a hagyma íze, illata, állaga és megjelenése az egyes stádiumokban.
Izgalmas kérdéseket vet fel például az, hogy melyik elkészítési mód mikor emeli ki legjobban egy adott étel többi összetevőjét, hogyan lehet a hagyma harsányságát vagy éppen édességét uralni. A tudományos háttérrel is megtámogatott magyarázatok révén nemcsak főzési tippeket kapunk, hanem a gasztronómia vegykonyhája is megnyílik előttünk.
Két látványos ízpróbán keresztül – mindegyikben három-három eltérő módon elkészített hagyma kerül az ételbe – konkrét példákon keresztül érezhetővé válik a különböző szintek hatása. Ezzel együtt a videó rávilágít arra is, milyen fontos az alapanyagok tudatos használata a mindennapi főzés során.
