Az Andok magaslatain, Peru szívében ősi közösségek élnek továbbra is harmóniában a természettel, megőrizve és átadva az Inka Birodalom időszakának életformáját. A történet főszereplője Virgilio Martinez, napjaink egyik legelismertebb séfje, aki elkötelezetten dolgozik azon, hogy a helyi közösségekkel együttműködve feltárja és újraértelmezze a vidékre jellemző, gyakran elfeledett alapanyagokat.
Az utazás egyedülálló kulturális élményeket kínál: a Cusco környéki Szent Völgy hangulata, az urubambai piac különleges színei, valamint a Moray régészeti lelőhely lenyűgöző teraszos formái mind azt mutatják, mennyire gazdag és összetett a perui örökség. Az inka földművelési módszerek, a több ezer burgonyafajta, valamint a helyi szokások mind a múlt és jelen összefonódását bizonyítják.
A Mil Centro étterem azonban túlmutat a hagyományos gasztronómián: laboratóriumként is funkcionál, ahol tudósok és őslakosok egymástól tanulnak, közösen fejlesztve az ételeket, amelyek egyaránt őrzik a tradíciókat és jelenítik meg a kortárs ízlésvilágot. A vendégek nemcsak részesévé válnak egy egyedi kulináris élménynek, hanem betekintést is kapnak az andoki közösségek mindennapjaiba, rituáléiba és étkezési szokásaiba.
Olyan kérdések merülnek fel, mint: Mit tanulhatunk az inkáktól a fenntarthatóságról és a természethez való alkalmazkodásról? Hogyan kapcsolható össze a modern gasztronómia az ősi tudással? Miért épp Peru vált a burgonyatermesztés központjává, és miként lehet ősi technikákat alkalmazni ma is a legmagasabb szintű éttermekben?
