Kenji egy különleges, thaiföldi ihletésű grillezett csirke elkészítésén keresztül mutat be alapvető grilltechnikákat. Bemutatja, hogyan kell a csirkét félbevágni és megtűzni, hogy a fehér és a sötét hús eltérő hőkezelési igényeit kielégíthessük, miközben az egész csirke egyben marad.
Az egyik fő téma a csirkehús lédússá és szaftossá tételének trükkje – külön kitérve arra, hogy milyen fontos a helyes sózás és a pácolás ideje, valamint hogy egyes fűszerek és összetevők hogyan hatnak az ízre és az állagra. Kenji kitér a klasszikus thaiföldi pácok jellegzetességeire, bemutatva például a koriandergyökér, a citromnád vagy a halszósz használatát, és beszél a fehér bors és fekete bors eltéréséről is.
Részletesen tárgyalja, mire érdemes odafigyelni a grillen való sütés során: például a kétzónás sütési metódus előnyeit és azt, hogyan érdemes mérni a hús maghőmérsékletét egy modern, prediktív hőmérő segítségével.
Külön említést kap a házi, édes-csípős thai chiliszósz is, amely a sült csirkéhez tökéletesen illik. A videó számos kérdést is felvet: hogyan lehet optimálisan elosztani a grillezési hőt, miért fontos a belső hőmérséklet pontos ellenőrzése, és mi a legfőbb különbség a gáz- és a faszenes grillezés között?
