A felvétel a sertésszeletek füstölésének és grillezésének egyik különleges technikáját mutatja be, amelyet korábban marhahússteakek készítésére fejlesztettek ki, most pedig sertésbordákkal tesztelik. A húsokat először alacsony hőmérsékleten, lassú tűzön füstölik, majd forró parázson kérgesítik.
Kiemelt szerepet kap a hús vastagsága, a megfelelő húsminőség, valamint a fűszerezés részletei. A folyamat során skálázható, mennyire hagyományos vagy modern eszközöket használunk: például egy fejlett, több szenzoros hőmérőt, amellyel pontosan követhető a belső hőmérséklet.
Felmerülnek érdekes kérdések a füstölésnél alkalmazott fafajok hatásairól, illetve arról, hogy a hús részei – például a zsíros és soványabb részek – hogyan viselkednek a különböző hőhatásokra. Bemutatásra kerül, miért érdemes a szeleteket felállítva füstölni, és hogyan befolyásolhatók így a textúra-, illetve ízhatások.
A videó kitér arra is, hogy a félelem a rózsaszínes sertéshústól ma már alaptalan, amennyiben betartjuk az élelmiszerbiztonsági alapelveket. Hasznos tippeket kapunk a megfelelő pihentetésről, az ideális tálalásról, sőt, néhány alternatív grillezett köret ötletét is hallhatjuk.
