Sebastian Baud, a New York-i Francia Konzulátus séfje, különböző francia tojáskészítési technikákat mutat be a legegyszerűbbtől a legnehezebbig, amelyeket minden szakácstanulónak el kell sajátítania Franciaországban. Az alapanyagként szolgáló tojás sokoldalúságát emeli ki, amelyből számtalan étel, mindegyik sajátos textúrával és ízvilággal készíthető el.
A bemutatott módszerek között található a héjában főtt, keményre vagy lágyra készített tojás, a sütőben, vízfürdőben lassan készült cocotte, a rusztikus omlett, vagy akár a trüffellel ízesített rántotta is. Az ételek gyakran kiegészülnek különböző mártásokkal, például Mornay-szósszal, vagy éppen kézműves majonézzel, amellyel gazdagítják az ízeket.
A klasszikus, franciás omlett elkészítésének apró titkait ismerhetjük meg, valamint a floating island desszert készítésének folyamatát, ahol a tojásfehérjéből felvert habot vízben főzik, majd vaníliasodóval tálalják. A felvétel kitér a nehezebb, bonyolultabb készítési technikákra is, például a borjúalaplében, aszpikban kínált tojásra vagy a pontosan mért hőfokot igénylő sous vide tojásra és szufléra is.
Fontos kérdéseket jár körbe: miért igényel különös odafigyelést egy omlett elkészítése, hogyan határozza meg a technika egy tojásétel textúráját, vagy milyen trükkökkel és apró részletekkel tehetünk különbséget a középszerű és a mesteri fogások között?
