Miért olyan finom a forgó nyárson sült hús? Ez a kérdés indítja el az ízes, kultúrákon átívelő gasztronómiai utazást. A történet az Oszmán Birodalom idején kezdődik, ahol a forgatott hús konyhatechnikai alapként indult, majd országokon és kontinenseken vándorolva új ízvilágokkal gazdagodott.
Részletesen szó esik a hús előkészítésének fortélyairól: a marhahús és bárány gondos szeleteléséről, marinálásról és a rétegezésről, ahol a zsír szerepe is kiemelkedő. A beszélgetésekben török, közel-keleti, görög és végül mexikói mesterek osztják meg tapasztalataikat, bemutatva saját családi vagy országos hagyományaikat. Mindegyik variáció eltérő fűszerekkel, eljárásokkal és kiegészítőkkel dolgozik, ráirányítva a figyelmet arra, miként változik a forgó hús fogalma helyről helyre.
Szóba kerül a görög gyros, a közel-keleti shawarma, a török döner, valamint az egzotikus mexikói al pastor – mindegyiknek külön története és egyedi ízesítése van. Felmerül, hogy a forgatás, a zsír lecsorgása, a lassú hő és a karakteres külső pörzsölés hogyan válik a végső ízélmény kulcsává.
Az epizód végigvezeti a nézőt a munkafolyamatokon: a hús kézi szeletelésétől kezdve a grillsütő tüzének szabályozásán át a fűszerkeverék összeállításáig, sőt, néhol családi tradíciókat és közösségi élményeket is megosztanak. Harapnivalók, szószok, köretek és regionális szokások is terítékre kerülnek – miközben mindig visszakanyarodunk ahhoz a kérdéshez, vajon miért annyira kelendő és ellenállhatatlan a forgatott hús világszerte?
