Egy tapasztalt fermentációs rajongó osztja meg legfrissebb felismeréseit és inspirációit tíz évnyi kísérletezés után. Az utóbbi fél évben egy könyv megírása során még mélyebben elmerült ebben a témában, és most egy átfogó, mindenki számára érthető fermentációs útmutatót tart.
Az elképesztően sokszínű fermentáció világa ősidők óta része az emberi túlélésnek, és ahány kultúra, annyiféle technika és recept született az évszázadok során. Most a fókusz a legegyszerűbb, zöldségek fermentálására irányul, hogy minden otthoni szakács magabiztosan kezdhesse el a saját fermentációs kísérleteit.
Az alapok megismertetése során szó esik a megfelelő eszközökről – például különféle befőttesüvegekről, tetőkről, súlyokról és légzáró fedőkről –, valamint a só arányának és szerepének részleteiről is. Külön érdekesség, hogy minden bemutatott fermentált zöldség a saját kertből származik, ezzel is kiemelve a szezonalitás és az önellátás jelentőségét.
Többféle zöldség, többféle fermentálási módszer és sóarány kerül bemutatásra, amelyeken keresztül megismerhetjük, hogyan hat a só mennyisége a textúrára, ízre, időzítésre és biztonságra. Szóba kerülnek klasszikus karfiolok, céklák, káposzta, különleges radish-pods, valamint a kísérletezés is, amely a fermentációs világ elengedhetetlen része.
Felmerül az is, hogyan érdemes kiválasztani a só mennyiségét, milyen alapvető hibákat lehet elkövetni, mikre kell figyelni a legjobb eredményhez, illetve mik a leggyakoribb kezdő kérdések. Kiderül, hogyan segítenek ezek az ősi módszerek az egészséges bélflóra kialakításában, és hogy bizonyos ízek és textúrák csak türelemmel és gyakorlattal érhetők el.
