Lehua éttermének főszakácsa, Keoni Regidor betekintést nyújt abba, hogyan működik egy családi farmról származó, fenntartható sertéshúst kínáló hawaii étterem. Kiindulópontként hangsúlyozza a helyi alapanyagok tiszteletét, a hagyományok ápolását, valamint a modern konyhai technikák alkalmazását.
A film részletesen bemutatja a sertés feldolgozásának folyamatait, külön figyelmet szentelve a Berkshire fajta előnyeinek, a hús bontásának és az egyes húsrészek (különösen a coppa, a Boston butt és a karaj) felhasználásának. Kiemelten foglalkozik a pácolás és a sous-vide technológia szerepével, illetve a füstölés, sütés lépéseivel.
Megismerhetjük, milyen zöldségek, szószok és helyi különlegességek kapnak helyet a kínálatban: a saját készítésű kimchi, chimichurri vagy a helyi chili pepper water is szóba kerül. Emellett a frissen fogott hal feldolgozása és porciózása – például a wahoo (helyben ono-nak nevezik) és az ahi (tonhal) – bemutatja, hogyan biztosítja az étterem a fenntarthatóságot és az egyediséget.
A videó során a csapatmunkára, az előkészítő munka részleteire és a mindennapi kihívásokra is rávilágítanak. Felmerülnek olyan kérdések, mint hogyan lehet egyensúlyt találni a hagyományok, a modernitás és a fenntarthatóság között, vagy milyen szerepet tölt be a helyi közösség és kultúra a gasztronómiában.
