Ebben a gasztronómiai videóban Kenji López-Alt vendége Sho Spaeth, aki a Homemade Ramen című könyv szerzője. Egy izgalmas, ösztönző beszélgetés bontakozik ki a japán tésztaételek univerzumáról, különös hangsúllyal a ramenre és annak változataira, például a ‘mazemen’ (szószos, leves nélküli ramen) és a ‘tsukemen’ (mártogatós ramen) sajátosságaira.
Sho Spaeth személyes élményein és történetein keresztül betekintést nyerhetünk a ramen készítésének filozófiájába, a különböző összetevők szerepébe, valamint abba, hogy milyen kreatív ötletek és kísérletek formálhatják otthon is az autentikus élményt. Külön figyelmet kap egy „dirty” szósszal készülő mazemen, amelynek hátterében legendás New York-i ramen séfek ötletei és a ramen „nerd” közösség hagyományai húzódnak meg.
A beszélgetés során olyan kérdések merülnek fel, mint például, mennyire lehet otthon újragondolni a hagyományos japán fogásokat egyszerűbb konyhai eszközökkel, hogyan bánjunk a fő alkotóelemekkel (ízesítő szósz, aromás olaj, tészta, feltétek), és milyen gasztronómiai párhuzamok húzhatók meg a japán, illetve más ázsiai és nyugati konyha között.
A műsor külön érdekessége, hogyan kapcsolódik a ramen készítése általánosabb főzési technikákhoz, illetve milyen hatással van a kreativitás és a rugalmasság a receptek otthoni megvalósítására. Sho Spaeth a főzés szabadságára biztat, és arra, hogy ne féljünk eltérni a leírt receptektől, valamint bátran kísérletezzünk a saját ízlésünk szerint.
