Miért hódít világszerte a vietnámi pho leves, amikor rengeteg más izgalmas vietnámi tésztás étel létezik? A videó felveti ezt a kérdést, és bemutat egy kevésbé ismert, de annál karakteresebb alternatívát: a bún bò Huế-t.
A műsor készítője végigvezet bennünket a bún bò elkészítésének folyamatán, kezdve az alaplé gondos összeállításától a különféle húsok (marha rövid borda, marhacsont, sertéscsülök és láb) használatáig. Kitér azokra az összetevőkre is, amelyek elsőre meghökkentők lehetnek, például a friss disznóvér, ám ezek is kulcsfontosságúak a gazdag ízvilág kialakításában.
Megismerhetjük, hogyan adják hozzá a leves karakteréhez az aromás alapanyagokat – többek közt a citromfüvet, gyömbért, salottát és fermentált garnélapasztát. A műsor azt is bemutatja, miként készül el a vibráló színű anattó-olaj, amely szintén fontos összetevő.
A főzés során használt technikákon túl számos gyakorlati tanácsot kapunk: például hogyan érdemes a húsokat előkészíteni, vagy hogy miféle zöldfűszerekkel, zöldségekkel szolgálják fel Vietnámban ezt a tartalmas tésztaételt. Az epizód érdekessége, hogy rávilágít arra is, mennyire fontos része a helyi gasztronómiának a textúra és a frissesség, illetve milyen lehetőségeket kínál ez a fogás új hozzávalók vagy kevéssé ismert ízek kipróbálására.
