Mitől lesz igazán jó a fish and chips? Ebben a videóban két elismert brit séf feszíti keresztre az amerikai fish & chips készítési technikákat, akik szenvedélyesen védelmezik az angol klasszikus hagyományokat. Megismerhetjük a különbségeket az amerikai és a brit változatok között – különös tekintettel az alapanyagokra, a hal kiválasztására, a burgonyák feldolgozására és a szószokra.
Babish (Andrew Rea) merész döntésekkel újragondolja az étel minden elemét: halibut filék, speciális morzsolt borsó, dupla sütésű csillag alakú burgonya, saját készítésű majonéz és yuzu-extrakttal felturbózott tartármártás is terítékre kerül. A folyamat során számos érdekes trükköt, technikát, de ugyanannyiszor előbukkanó szkepticizmust és humort is megfigyelhetünk.
Az angol séfek (Jack Croft és Will Murray) kritikus szemmel, szakmai kíváncsisággal, helyenként szurkálódó megjegyzésekkel vizsgálják az amerikai megoldásokat. Vajon lehet-e az újhullámos kísérletezés sikeres, vagy a hagyományos brit fish & chips örök?
Az ízek, textúrák és autentikusság mellett a videó azt is feszegeti, mennyire lehet „szentségtörő” egy ikonikus étel modernizálása. Felmerül, hogy mi maradhat, és mi újulhat meg egy többgenerációs étel történetében – és mennyire fogadják ezt a „szakmai zsűri” tagjai.
