New York egyik legizgalmasabb új éttermébe, az Elderbe kapunk bepillantást, amely modern brit-indiai chophouse-ként mutatkozik be. Az ételek fókuszában az autentikus indiai fűszerezés és a brit chophouse technikák fúziója áll, különleges hangsúllyal a személyre szabható steakadagokra és a friss alapanyagokra.
Különféle húsok mellett – mint a 32 napig érlelt ribeye és a Berkshire sertéskaraj – a konyha kiemelten kezeli a vegetáriánus vendégeket is: házi készítésű buffalotej-paneert és celeriac Wellingtont készítenek, amelyek új távlatokat nyitnak a steakházak hagyományos világában.
A séf, Iqbal Siddique részletes betekintést ad a mindennapi konyhai rutinba, a csapatmunka jelentőségébe, és abba, hogyan teremtenek változatos, egyedülálló ételeket a vendégek igényei szerint. Kiderül, milyen kihívásokat tartogat egy forgalmas este, hogyan állítják össze a fogásokat, és milyen aprólékos odafigyelés szükséges minden részfeladathoz.
Közben szó esik a technikáról, a különleges gépekről, a hús előkészítésének, pácolásának és érlelésének fortélyairól is. Felmerül a kérdés, hogyan lehet újragondolni a tradicionális steakhouse fogalmát, miközben megőrzik az indiai konyha lényegét és nyitottak a modern vendégek igényeire.
