Mumbai egyik legnyüzsgőbb negyedében, Dharaviban, egy különleges helyi séf vállalkozik arra, hogy több száz embert lakasson jól biryanijával. A kamera rávilágít a városi élet pezsgésére és arra, hogyan fér össze a hagyományos ételkészítés a gyors tempójú utcai környezettel.
Az ételkészítés folyamata olyan részletekbe avat be, mint a szezámolaj és a tisztított vaj (ghee) használata, illetve különleges, egészben használt fűszerek, például a dagad phool, azaz a kővirág alkalmazása. Az alapanyagok megválasztása és előkészítése mellett a hagymák karamellizálása, a gyömbér-fokhagyma paszta különlegessége, valamint a különféle friss zöldfűszerek és joghurt szerepe mind kiemelt hangsúlyt kapnak.
A főzés technikáját a rétegezés, a színek tudatos felépítése és a látványos, nyílt utcai elkészítés teszi egyedivé. Megtudhatjuk, milyen tradicionális eszközöket és trükköket vetnek be – például a rizs párolását lezárt, banánlevéllel fedett üstben –, és hogy maga a séf miként teremt közösséget az étele és vendégei körül.
A történet nemcsak a biryani ízeit és rétegeit mutatja be, hanem arra is rávilágít, hogyan nőhet egy egyszerű teázóból emblematikus helyi vállalkozás, amely egyszerre szolgál központként, hirdetőtáblaként és inspirációként mind a helyiek, mind az odaérkező utazók számára.
