Az amerikaiak először ismerkednek őslakos amerikai ételekkel, és nemcsak az ízek, hanem a mögöttük rejlő történelmek és hagyományok is fókuszba kerülnek. A résztvevők változatos fogásokat próbálnak ki, amelyek évszázados múltra tekintenek vissza, és vonzó alternatívát kínálnak a megszokott nyugati ételekhez képest.
A főbb ételek között szerepel a Navajo taco, melynek alapja a nehéz történelmi időszakból származó fry bread, valamint a közösségi események elengedhetetlen szereplője, a Chickasaw és Choctaw eredetű pashofa. A résztvevők számára újdonságként jelenik meg a pemmican – a túlélők kedvenc energiaszelete –, a több évszázados succotash zöldséges fogás, és a hagyományosan családi és közösségi kapcsolódásokban kiemelt szerepet játszó corn fritters is.
Külön érdekesség az alaszkai agutuk, amely a jeges sarkvidéki ételek sajátos világába nyújt betekintést, valamint a három nővér (three sisters) főzelék, amely a földművelés és a növénytársulás bölcsességét őrzi. Az ételek bemutatása során nemcsak a receptekről esik szó, hanem a mögöttük megbúvó társadalmi és szellemi jelentőségről is.
Személyes reakcióikban a résztvevők egyszerre csodálkoznak rá az újszerű textúrákra és ízekre, valamint az egyes kultúrákhoz fűződő mély kapcsolódásokra és hagyományokra. Felmerül a kérdés: mennyire tükröznek ezek az ételek ellenállást, közösségi szellemet és a természet tiszteletét? Az örökség, az alkalmazkodóképesség és az identitás kérdései végigkísérik a kóstolót.
