Delhi egyik leghíresebb shawarma helyszínébe, az Al-Bake étterembe invitál a műsor, ahol több mint 100 kilogramm csirkehúst készítenek el naponta a hagyományos függőleges nyárson. A részletekbe menő bemutató során tanúi lehetünk annak, hogyan rakják fel precízen a csirkehúst a nyársra, és hogyan működik a különleges, infravörös hőt kibocsátó grill, amely kívül ropogósra, belül szaftosra süti a húst.
Izgalmas témákat boncolgatnak, mint például a híres titkos pác recept, amelyről az alapító unokája elmondja: 25 összetevőből áll, de részleteket nem árul el. Felmerül a kérdés, hogyan sikerült a tulajdonos családjának a közel-keleti shawarmát úgy átalakítani, hogy az egyedi indiai ízek és technikák is megjelenjenek benne, például a sok chili, sajátos fűszerkeverék, valamint a street food stílusú tálalás.
Megismerhetjük a folyamatot, ahogy a megsütött húst ledarálják, hagymával, korianderrel és házi készítésű, vékony kenyérrel, valamint meglepő módon majonézzel tálalják. Rendhagyó, hogy a shawarmához nem a megszokott joghurt vagy vaj kerül, hanem egyedi, házi kenés.
Érdekes kulturális kérdések is előkerülnek, többek között az is, hogyan ötvöződik a közel-keleti és indiai gasztronómia Delhi utcáin, valamint hogyan válhatott ez a hely a város egyik emblematikus éttermévé. Szó esik az étterem közösségi szerepéről és azokról az apró részletekről is, amelyek mindennapi életet és közös élményt teremtenek a vendégek és tulajdonosok között.
