Pat LaFrieda nagy múltú húsüzemébe viszi el a nézőket, ahol éjszakánként több százezer fontnyi húst dolgoznak fel és szállítanak ki vezető amerikai éttermekhez. A gyár működtetése óriási felelősséggel jár: gondoskodni kell 276 munkatársról, valamint a minőségbiztosítás és élelmiszerbiztonság minden részletéről. Az üzem higiéniai folyamatait különleges gépekkel, rendszeres ellenőrzésekkel és USDA-felügyelettel tartják fenn – még a gépek legapróbb részeit is naponta tisztítják és tesztelik.
Bemutatásra kerül a világ legnagyobb érlelt húsraktára, ahol húszezernél is több húsdarabot tárolnak, gondosan szabályozott hőmérséklet, páratartalom és UV-fény mellett. A különböző vendéglők eltérő specifikációihoz igazítva mindent precíz gépek vágnak fel, de a szakértői kézi munkának továbbra is kulcsszerepe van. A történet részleteibe vezetve kiderül, hogy hogyan születnek a különböző steak-vágások, milyen szempontok alapján értékelik a marhahús minőségét, és hogyan igazodnak az alapanyagok ára okozta kihívásokhoz.
A videó felveti, hogyan tud egy ilyen óriási vállalkozás egyszerre megfelelni a változó piaci igényeknek, a technológiai fejlesztéseknek és a hagyományos, kézzel végzett szakmai elképzeléseknek. A modern élelmiszer-feldolgozásban innováció, felelősségtudat és családi örökség fonódik össze, miközben minden éjszaka új kihívásokat tartogat.
