A kávé koffeinmentesítése során gyakran találkozunk különböző eljárásokkal, amelyek nem mindig átláthatók a fogyasztók számára. Ebben az anyagban részletesen bemutatjuk, hogyan lehet kizárólag víz segítségével, a Swiss Water Process nevű módszerrel eltávolítani a koffeint a kávéból.
Többféle vízalapú eljárás létezik, azonban a Swiss Water nevével fémjelzett technika vált a legelterjedtebbé a specialty kávék világában. A módszer egyik legnagyobb kihívása, hogy a koffeint úgy távolítsák el, hogy közben a kávé ízjegyei és aromái megmaradjanak. Hogyan érik el ezt, és miben különbözik a Swiss Water eljárása más gyártókétól?
A bemutatott üzemben a teljes folyamatot végigkövethetjük: a nyers kávé előkészítésén, tisztításán és hidratálásán át egészen a koffeinmentesítésig. Külön érdekesség, hogy egy Green Coffee Extract (GCE) nevű kivonatot is alkalmaznak, amelyből szupertisztán eltávolítják a koffeint aktív szén segítségével. Ez az egyedi folyamat lehetővé teszi, hogy a végtermék megőrizze a kávéra jellemző aromakomponenseket.
Milyen szerepe van a pihenési szakasznak a gyárban? Miként ellenőrzik a koffeintartalom mértékét modern laboratóriumi eszközökkel? A Swiss Water filozófiája abban is különleges, hogy kerüli a vegyszerek alkalmazását: aktív szenet használnak, amely kizárólag égetéssel regenerálható. Többek között ezekre a kérdésekre ad betekintést az anyag, miközben végigkalauzolja a nézőt a kanadai gyár sajátosságain.
Megismerhetjük, hogyan működik a minimális rendelési mennyiség, milyen speciális szolgáltatásokat nyújtanak a kisebb pörkölőknek, valamint azt is, hogy a Swiss Water egyedi márkaként hogyan építette ki nemzetközi jelenlétét.
