New York egyik legizgalmasabb indiai éttermében betekintést nyerhetünk a tökéletes vajas csirke, más néven butter chicken (murgh makhani) elkészítésének rejtelmeibe. Az Adda étterem séfjei egy hagyományos, de ízlés szerint alakítható ételt mutatnak be, ahol az étkezők minden este egyedi élményben részesülhetnek.
Részletesen megismerhetjük a hús pácolásának kétszakaszos folyamatát, ahol nemcsak az ízesítés, de a textúra és a nedvességtartalom is kulcsszerepet kap. A mustárolaj előkészítésétől a különleges, házi garam masala fűszerkeverékig számos konyhai trükk kerül elő.
A mártás alapját érett paradicsom képezi, amit különféle indiai fűszerekkel, friss korianderrel, kardamomszemekkel és kesudióval főznek össze, kialakítva a butter chicken krémes, selymes textúráját. Felmerül, vajon miért fontos ennyire a paradicsom kiválasztása, vagy hogyan lehet otthoni körülmények között is megközelíteni ezt az autentikus ízvilágot?
Az elkészítés során terítékre kerül a csirke grillezésének jelentősége, valamint a szaft és a hús utolsó összehangolása, amely különleges mélységet és gazdag ízvilágot kölcsönöz az ételnek. A stáb bemutatja, miben más a csontos és a filézett változat, illetve milyen kiegészítőkkel tehető igazán teljessé a butter chicken élmény.
