Napjaink élelmiszeripara komoly kihívásokkal néz szembe, mint például a klímaváltozás, az ipari mezőgazdaság környezeti terhei és a növekvő fogyasztói igények. Egy új kutatási irány azt vizsgálja, miként lehet a keletkezett élelmiszer-hulladékot hasznosítani, például olyan olaj előállításával, amely leválthatja a környezetkárosító pálmaolajat.
A londoni Science Museum ‘Future of Food’ kiállítása különleges megoldásokat mutat be: a laboratóriumban termesztett élesztő egyedi olajokat tud előállítani, amelyek ugyanolyan jól használhatók csokoládéban vagy mogyoróvajban, mint a ma elterjedt társaik. Ezzel párhuzamosan a bemutató rámutat a biotechnológia és a génmódosítás jelentőségére, valamint azok történeti előzményeire is.
A látogatók szembesülhetnek a dilemmával: mennyire számít „természetesnek” egy élesztőből vagy laboratóriumban növesztett húsból készült termék? A kiállított példák arra ösztönöznek, hogy felülvizsgáljuk és újragondoljuk a táplálkozással és az élelmiszer-termeléssel kapcsolatos előítéleteinket, különösen a fenntarthatóság és az élelmezésbiztonság tükrében.
Az is terítékre kerül, vajon a fogyasztók mennyire hajlandók túllépni a megszokott ízeken vagy a „természetes” élelmiszerekről alkotott képükön, ha a globális problémák megoldása érdekében újfajta, hulladékból előállított ételek kerülnek a piacra.
