A St. Peter étterem konyhájába nyerünk betekintést, ahol Josh Niland séf és csapata forradalmi hozzáállással közelít a halak feldolgozásához és elkészítéséhez – úgy bánnak a tengeri alapanyagokkal, ahogy mások a prémium húsokkal.
Megismerhetjük, hogyan használják fel a hal minden részét, beleértve a szerveket, bőrt, uszonyokat és halzsírt, hogy semmi se vesszen kárba. Felmerül a kérdés: mennyire hasonlít a halak bontása és érlelése a klasszikus húsfeldolgozáshoz, és miért fontos a halak megfelelő előkészítése, hőkezelése?
Az epizód során tradicionális technikák ötvöződnek újító megoldásokkal: előkerül a száraz érlelés, a belsőségek kreatív újrahasznosítása, vagy éppen halas charcuterie (felvágottak) készítése – mindez a fenntarthatóság jegyében. A csapat dinamikusan vitatja meg, mitől lesz igazán ízletes és egyedi a fish fine dining, miközben látványos részleteket mutatnak be a napi konyhai munka ritmusából.
Több pályán is zajlik a munka – a halbutcher műhelyként szolgál, a pácolás, sütés, sous-vide és tálalás között ötletes kérdések és elfeledett konyhai hagyományok is előkerülnek. A gasztronómiai kísérletezés középpontjában az áll, hogy a lehető legízletesebb fogások szülessenek, miközben újragondolják a halak kezelésének elveit, inspirációt adva a nézőknek a maradéktalan felhasználásban.
