A New Orleans kulináris világát bemutató videó egy ikonikus étel, a gumbo történetén keresztül kalauzol el minket. Az étel gazdag múltját számos kultúra – az őslakos amerikaiak, afrikaiak, franciák, spanyolok, akádiaiak és mások – formálta az évszázadok során.
Megismerhetjük, hogyan készítették a gumbót az 1885-ben megjelent ‘La Cuisine Creole’ szakácskönyv alapján, ahol többféle gumbo recept is helyet kapott. A főzés menetét követve kiemelésre kerülnek a legfontosabb sűrítőanyagok: az okra, a filé (őrölt szasszafrászlevél) és a liszt, miközben betekintést nyerünk e hozzávalók eredetébe és szerepébe a különböző gumbo-változatokban.
Felmerülnek izgalmas kérdések a gumbo kialakulásáról: honnan származik maga a szó, melyik népcsoportok milyen módon járultak hozzá a fejlődéséhez, és mi az a kulturális örökség, amelyet magában hordoz. Ráadásul a videóban láthatjuk, miként változott a gumbo összetétele az idők során, például hogyan vált népszerűvé a kolbász, és miért maradt ki kezdetben a zeller.
Végigjárhatjuk a történelmi forrásokat, anekdotákat, visszaemlékezéseket és különböző szakácskönyvek leírásait, amelyek mind hozzájárultak ahhoz, hogy a gumbo New Orleans és Louisiana igazi jelképévé vált. Eközben arról is szó esik, hogy miként vált az étel a város kulturális sokszínűségének szimbólumává.
