Adelaide szívében található egy csokoládégyár, ahol évente mintegy 1000 tonna csokoládé készül. Az üzem lenyűgöző technológiával és szakértelemmel dolgozik, bemutatva az egész folyamatot a kakaóbabtól a kész csokoládéig.
A kakaóbabok kiválasztása és pörkölése rendkívül fontos lépés, mert a pörkölés módja alapvetően befolyásolja az ízvilágot. A videóban szó esik arról, hogyan segít a megfelelő mértékű pörkölés kihozni a tökéletes aromákat és elkerülni a kellemetlen, égett ízeket.
A következő szakaszban, a „winnowing”-nak nevezett folyamat során a kakaóbab héja elválik a belsejétől, így jutnak a kívánatos kakaónibhez, amely a csokoládé alapját adja. Külön figyelmet kap, hogy a felesleges héjakat újrahasznosítják, például komposztálásra használják fel.
Az elkészült nibet le kell darálni, hogy kakaólikőrt kapjanak, amelyből végül különválasztják a kakaóvajat is. Érdekes tények kerülnek szóba, például hogy a csokoládé elkészítéséhez hatalmas mennyiségű cukrot és egy meglepő összetevőt, vaníliát is használnak, amely főként Madagaszkárról származik.
A feldolgozás finom részleteibe is betekintést kapunk: hogyan válik a szemcsés massza krémesen olvadó élvezetté, mit jelent az ún. „conching”, vagy miképpen függ össze a csokoládé végső állaga a kristályszerkezetével, és miért szükséges a pontos temperálás. A gyár kulisszatitkaiba vezető utazás számos kérdést vet fel a tökéletes csokoládé titkáról: hogyan érik el a sima, fényes felületet és a tökéletes „ropanást”, amikor beletörünk egy darabot?
