A ceviche készítésének technikája és tudománya kerül bemutatásra, miközben különféle halak citruslében való pácolásának eredményét vizsgáljuk. Az alapanyagok kiválasztásánál hangsúly helyeződik a friss, minőségi halra, amely nyersen is fogyasztható lenne, hasonlóan a sushihoz.
Bemutatjuk, mennyire fontos a marinálás ideje: túl rövid ideig pácolva a hal textúrája még kifejezetten nyers, túl hosszú idő után pedig morzsalékossá, szinte krémessé válik. Külön kiemeljük a kívánt, optimális állag megtalálását, valamint hogy a citrussavak fehérjékre gyakorolt hatása miként változtatja meg a hal szerkezetét.
A ceviche kulturális hátterébe is betekintést nyerünk: Peru mellett Kolumbia és Mexikó eltérő változatai, különféle hozzávalókkal – például főtt tenger gyümölcseivel vagy ketchup-alapú mártásokkal – is említésre kerülnek. Rávilágítunk arra is, hogy mennyire sokoldalúan variálható fogásról van szó.
A videóban röviden szó esik az élelmiszerbiztonságról, a szükséges óvintézkedésekről, és arról, hogy a marinálás nem helyettesíti a hőkezelést. Emellett gyakorlati tippeket is adunk, például mely zöldségekkel, fűszerekkel érdemes gazdagítani, és milyen kísérőkkel (édesburgonya, sült kukorica) lehet tálalni az ételt, valamint szó esik egyes modern ízesítési irányzatokról is.
