A videó betekintést nyújt a francia konyha egyik legismertebb fogásának, a boeuf bourguignon történetébe és változó szerepébe. Kezdetben ez az étel a 19. századi francia szegények körében jelent meg, akik így tudták hasznosítani a maradék húsokat és az egyszerű hozzávalókat.
Az 1885-ös első írott recept alapján rekonstruált fogás jelentősen eltér a ma ismert változattól: kevesebb hozzávalót tartalmazott, és eredetileg inkább egy szósz volt, amelyet már főtt húsra öntöttek, nem pedig hosszú lében főtt ragu vagy pörkölt.
A recept történelmi forrásai és átalakulásai során többször felmerülnek kérdések, például: hogyan lett a szegények praktikus maradékhasznosító fogásából a francia fine dining egyik ikonja? Mikor és miért alakult át a szószból lassan főtt egytálétellé?
Érdekességképpen visszakanyarodik a 19–20. század fordulójára, amikor ismert séfek és éttermek emelték be a bourguignont a felsőbb körökbe, majd bemutatja, miként vált nemzetközi klasszikussá, többek között olyan alakok révén, mint Julia Child.
A videó felveti azt is, hogy a mai, zöldségekkel és édesebb ízvilággal készült variációk miben különböznek az eredeti, egyszerűbb receptektől, és hogyan formálták ezt a klasszikust a különböző korszakok gasztronómiai szokásai.
